Acredito que é inviável um curso de programação do básico que ensine de verdade o que você vai usar na carreira, porque uma das coisas fundamentais é saber como procurar coisas novas na Internet, e se você está pagando um curso, normalmente é esperado que o mesmo já venha totalmente ou parcialmente digerido com o passo a passo do que deve ser feito, ocultando todo o processo de busca do conhecimento que, para mim, é essencial para seguir na carreira.
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Como assim procurar coisas novas na internet? Está se referindo a novos frameworks etc?
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Não me expressei bem ali, mas seria buscar novas técnicas, paradigmas diferentes, ferramentas, práticas, estudar conceitos, etc. De maneira geral, render como desenvolver melhor e de outras formas além dos passos programados de um projeto de curso.