Na internet realmente tem bastante conteúdo grátis e eu, particularmente, tenho MUITOOOOOSSS cursos(+300GB) e isso me atrapalha demais, pois no meio dos cursos eu sempre me pego pensando coisas do tipo "Será que não seria melhor eu fazer aquele outro lá?"

É exatamente isso, as vezes o excesso de conteúdo acabar atrapalhando, sua estratégia de estudar por um roadmap é muito eficaz e praticamente é a base do método que uso para aprender. Além disso, outra dica boa é praticar sempre, todo conteúdo que você aprender, coloque em prática nem que seja pra escrever 10 linhas de código.

Adicionalmente, vou passar o link do roadmap de Java que tem no site que eu uso pra me auxiliar no planejamento dos estudos, caso você não conheça: https://roadmap.sh/java

Quanto ao Java, eu penso em focar futuramente na parte de mobile para fazer projetos pessoais, e achei que seria menos concorrido se eu aprendesse Kotlin/Android e comecei com Java para seguir esse caminho, e estou realmente curtindo.

É isso, além do mercado de trabalho é bem importante pegar uma linguagem que você curte, assim consegue ter longevidade nos estudos e na carreira.

Fico feliz por ter ajudado um pouco.