Há demanda para todo tipo de profissional, desde que ele seja bom. A demanda para desenvolvedores com menos habilidades acontece em certos momentos, não sempre.

Demanda varia de tempo para tempo, lugar para lugar, e para falar sobre a área, além de obaservar essas cosias, precisaria de dados concretos, para não ser um chute. Mas sem tentar quantificar, sendo genérico, tem emanda para iOS nativo.

E pode ser com diversas tecnologias. Me lembro de alguns amigos meus estarem procurando gente para desenvolver nativamente com Xamarin, tanto para iOS como para Android. Mas naõ sei como está agora. E muitas vezes não acham, pelo menos quem realmente consiga criar soluções. Achama muito pessoas que só decoraram receitas de bolo da ferramenta, aí fica complicado.

Há quanto tempo está desenvolvendo nativamente para iOS? Está fazendo isso bem (não perfeitasmente)? Isso define se é júnior ou nem chegou nesse ponto. Júnior não é quem sabe nada ou vai começar trabalhar com isso.

Só você sabe dos seus objetivos, qualquer decisão será boa ou ruim. Você precisa ver o que é melhor para você. Aprenda tudo o que fizer sentido para você. Conhecimento só é perdido se você naõ sabe o que fazer com ele, de alguma forma, até mesmo se for só para ajudar pensar melhor outras coisas.

Eu não sei se precisa de muito conteúdo, precisa do necessário e ele ser bom.