Procure por sites e repositórios chamados awesome. Em geral eles centralizam vários projetos. geralmente chama "awesome-xyz" onde xyz é o assunto que deseja. Exemplo: https://github.com/AdrienTorris/awesome-blazor. Tem casos que existem concorrentes.
Procure por algo mais específico. Tem lugares que tentam ser um diretório de projetos. Exemplo para .NET: https://discoverdot.net/projects/.
Pesquise no Github pelo que quer especificamente, se o projeto não está lá, provavelmente não é bom (tem exceções, mas deveria ter pelo menos um clone lá).
Dito isto, agora, essas recomendações de ajudar projetos são bonitas, mas não tão simples. Em geral, a pessoa que recomenda não contribui. Não é tão fácil, a não ser que vá lá consertar tabulação, typo e coisas do tipo.
Você precisa ser bom na programação de projetos interessantes. Conhecer muito o projeto. E entender a cultura do projeto e conseguir se adaptar.
Se você tem tudo isso, não terá dificuldade para achar um projeto, acontece naturalmente. O projeto "te chama" a participar, não é você que fica procurando um.
Em projetos pequenos pode ser até pior porque o dono toma como algo pessoal. Mas tem oportunidades. Não espere muito networking, nem tanta satisfação assim.
Você já fez um projeto seu? Conseguiu se dar bem nele, e aprendeu tudo o que precisa de programação, de usar o Github, lidar com comunidade? Depois disso, seria interessante mexer em outros projetos. Tem exceção, mas costuma ser uma ideia melhor.
Depois de um tempo de lurking no projeto você vai vendo como funciona e o que pode fazer sem causar ruído. Vai ganhando confiança e vai fazendo mais, conforme a receptividade.
Quase sempre é melhor contribuir primeiro nas discussões. Para depois fazer um pull request (PR). Não sabe o que é isto? Por isso precisa treinar sozinho antes.
Se for do seu expertise contribua com o TabNews: https://github.com/filipedeschamps/tabnews.com.br Pelo menos acompanhe.
Faz sentido para você?
Espero ter ajudado.
Farei algo que muitos pedem para aprender a programar corretamente, gratuitamente. Para saber quando, me segue nas suas plataformas preferidas. Quase não as uso, não terá infindas notificações (links aqui).