Me parece que Java ainda. Mas deveria ser Kotlin. Afinal Android tem mais mercado e Swift fica em segundo plano.

Eu não sei dizer o quanto o tal híbrido tem de mercado, sei que não é pouco, mas também sei que existem vários produtos diferentes, quando você quebra eles ficam menores. É meio estranho comparar um guarda-chuva com um produto específico. Híbrido se compara com nativo.

Não esqueça do Xamarin, especialmente com MAUI, permite usar o mesmo código nas duas plataformas, e outras, de forma nativa. É uma pena que as pessoas escolham as coisas só pela moda e não pesquisem o mercado como um todo. O produto não é só vantagens, mas tem algumas que outros produtos não tem.

Faz sentido para você?

Espero ter ajudado.

Farei algo que muitos pedem para aprender a programar corretamente, gratuitamente. Para saber quando, me segue nas suas plataformas preferidas. Quase não as uso, não terá infindas notificações (links aqui).