Tem lugares que adotam, mas eu ach oque sênior de verdade não dá muito valor não. Uma ou outra coisa pode ser útil pntualmente. Aí eu vou lá e aprendo, não é algo que precisa saber como fundamento para tomar decisões certas.

Está usando boa fonte. Não sei dizer se das melhores porque nunca aprofundei. Ler UML até é útil, fazer nem tanto :D

Eu sempre usei pouco essas ferramentas visuais, em geral um DER está bom. Ou um diagram muito simples, que se parece com UML em alguns casos, mas sem seguir a semântica especificada nele.