Full stack developers existem aos montes, inclusive aqueles que vivem criando SaaS. Alguns dizem que eles não conseguem ser "bons" em mais de uma área, mas isso é pura bobagem. A única verdade nessa história é que não existe full stack júnior.
Todos os que conheço e que realmente conseguem criar qualquer coisa que desejam não trabalham em tempo integral para uma empresa. Grande parte deles vive desenvolvendo seus próprios projetos, pois isso gera um retorno financeiro muito maior.
Essa é a visão que tenho do verdadeiro desenvolvedor full stack. A ideia de que não dá para ser bom em mais de uma coisa é uma falácia propagada por iniciantes ou por aqueles que só conhecem o mundo corporativo.