Olá

Eu tb mexo com flutter, e acabo preferindo desenvolver no windows, mas minha noiva tem um Macbook air M2 de 15', 8GB de ram, que eu uso só pra compilar a versão ios, na epoca sugeri ela pegar um mac já eu pensando na compilação de apps.

Sobre a máquina, ela aguenta de boa tudo, 8GB pro macOS é tranquilo.

Quanto ao custo benefício, eu atualmente acho que o Mac Mini M4, que lançou recentemente é o melhor custo benefício, ok que ele não é um notebook, mas ele tem poder de processamento suficiente pro que você precisar, junta um mouse, teclado e monitor e vai ter uma maquina muito boa por muitos anos.

Eu no passado tinha um notebook com i7 e 16 de ram, e depois de uns 10 anos, montei um pc gamer com ryzem 9 e 32 de ram. Prefireri montar um desktop bom pra rodar tudo do que ter um notebook bom, foi mais barato pra mim. Meu i7 ainda ta vivo, e uso quando preciso ir em algum lugar.

Sobre o iPhone, o macOS tem os simuladores, que vc roda aparelhos virtuais, é bem melhor que o emulador de android, tem tudo uma questão da srquitetura, os simuladores da apple são muito melhores, e atendeu sempre as minhas necessidades.

Boa sorte