Boa williants! Te falar que tenho me sentido assim também.
Recentemente me vi contra uma parede de estagnação, assim como você.
Porém não fui buscar um SaaS próprio, mas decidi criar um portfólio de microserviços pessoal. Estou me vendo enfrentar seus tópicos como:
Segurança, ci/cd, monitoramento, infra e etc...
É te confesso que tenho me divertido com isso, pois de fato gera um desafio. Quando você pensa em algo para aplicar e precisa correr atrás para aprender a fazer, as vezes até perguntar para uma ia para te ajudar.
Enfim, sempre bom criar uns desafios para sair da rotina do trabalho!
Em resposta a Por que criar um SaaS é o melhor desafio para um Dev?
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Exatamente, o melhor curso para um programador é um projeto em produção, resolver problemas que não faz ideia de como solucionar, liberar aquela dopamina depois de 2 semanas um bug misterioso ou problema complexo kkkkkk