Muito bom, eu estava procurando por um boiler-plate com styled components e já com o typescript configurado, você sabe de algum? Ou esse aí já consigo declarar uma interface?
Em resposta a ✨ Eu criei um boilerplate para projetos em React Native
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Nesse caso, sugiro usar diretamente o projeto do Expo, que já vem com o TS configurado e tu ficaria responsável somente por configurar o styled components.
Se estiver usando CLi, dá uma conferida no ignite https://github.com/infinitered/ignite, parece que atende o seu caso