Prefiro fugir de coisas proprietárias também, mas recentemente a Microsoft liberou o vscode server, fico me perguntando se poderia ser um intermediário entre as duas opções https://code.visualstudio.com/blogs/2022/07/07/vscode-server
Respondendo a "Use gitpod, vscode.dev é pra fanatico da microsoft" dentro da publicação Existe a possibilidade real da gente parar de programar em localhost?
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O gitpod permite self host, voce pode ter um servidor e instalar gitpod nele e vai rodar tranquilamente