Um pensamento rápido: compre um PC barato e troque o HD/SSD por um novo. Neste caso você terá o que procura. No BIOS, você consegue acessar o modelo dos equipamentos e obter no fabricante as especificações para realizar a comunicação com cada um.

Eu desconheço algum computador/kit que se encaixe perfeitamente no seu pensamento. Inclusive, você terá dificuldades para comprar uma CPU e todos periféricos compatíveis com ARM/RISC-V.

Os outros colegas elaboraram bem melhor do que eu sobre esse ponto. Concordo com eles.