Oi Kevyn, vendo o que respondeu e o que o pessoal compartilhou, com uma experiência que já tive. Vai subindo de versão do PHP, 5.6 e 7, realmente tende a ter poucos ajustes e vai escalando até chegar no máximo que você consegue com pequenos ajustes.
Chegando no limite, com ajustes simples, compartilha com seu supervisor, de ir do 5 para 7 a velocidade é absurda, se conseguir chegar no 8, nossa, melhor dos mundos. O bom de ser PHP puro, a tendência é ter ajustes simples, projetos com composer e várias libs, podem ser mais complicados.

Bom chegando ao limite e tendo mexido em quase todo o projeto, você vai ter uma visão melhor do que fazer em uma nova implementação, quem sabe poder usar Laravel ou outro framework mais simples para a nova implementação.

A ideia seria ir em etapas menores, conhecer e ir escalando versão.