Se voce nao é programador, com certeza Nocode é o caminho mais rapido e facil para tirar seu projeto do papel por conta própria.
Se você já programa e nunca mexeu com Nocode, talvez seja melhor usar a linguagem que voce ja domina ao inves de gastar ainda mais tempo aprendendo sobre uma nova ferramenta(Bubble, AppGyver e afins).
Recomendo ver alguns videos do canal do Renato Asse, pode servir de ajuda para voce decidir se nocode é caminho mais adequado para o seu caso. Mas resumidamente, Nocode é uma boa opção para criar rapidamente projetos e validar idéias/negócios com mais agilidade e menor custo, já que ferramentas como Bubble já te entregam toda uma infraestrutura pronta para seu site funcionar sem voce se preocupar com nada além da lógica de como seu site funciona e apontar seu dominio para o serviço deles que tudo vai funcionar como esperado.
Por mais que nocode voce pode nao ter acesso ao código-fonte e ficar dependente do serviço deles e suas limitações, pode ser um bom ponto de partida, e de acordo com o resultado que você obter, você começa pensar mais sobre o futuro do seu Saas e decidir se continua no Nocode ou se migra para o seu próprio código; quem sabe até já tendo recursos suficientes para cuidar de tudo o que for preciso para realizar essa migração(custos com desenvolvimento, servidores, funcionários, etc).