Se quer desenvolver para desktop, use .Net e c# e o seu conhecimento de Java vai te ajudar a pular pro c#, eles possuem semelhança.

Não ha nada nelhor do que .net para desktop.

Voce pode construir aplicações com windows forms, WPF/winui3 (o whatsapp para windows utiliza ele) e por último voce pode utilizar o recem lancado MAUI com blazor e a biblioteca de terceiros mud blazor que é incrível.

Hoje em dia só utilizo maui e mudblazlr para criar apps desktop coisa mais linda e produtiva que existe.