Olha, posso estar equivocado, mas Python me parece estar indo no mesmo caminho do Javascript, mas é opção a se considerar.
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De fato, a "curva" não oscila. Está apontado para cima há algum tempo.
Se o critério for uma linguagem em que o "boom" já tenha passado, mas que ainda tenha uma boa demanda, penso no Ruby.
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Ruby, vou dar uma olhada, parece bem interessante e bem consolidada.
Estou querendo realmente fugir do padrão, talvez assim fique um candidato mais atrativo para as vagas.
O sonho seria ter as skill's corretas para deixar de ir atrás de oportunidades e começar a ser procurado por recrutadores.
Cansa ver a mesma vaga ser postada 30x, o LinkedIn é inflado com tanta vaga genérica, que está lá poluindo as buscas, ex: Bares Dev.