Minha sugestão é que, se o tempo e a grana estão curtas, procure algo pronto para iniciar. Woocomerce ja está pronto. Peocure os plugins pra adaptar o que você precisa. E bote no ar.
Quando o dinheiro começar a entrar, reinvista. Neste caso, você vai ter bala na agulha pra melhorar, usar plugins pagos, contratar desenvolvedor pra fazer seus plugins, ter tempo de estudar e fazer os seus próprios etc.