Eu já disse minha opinião a respeito em outro fórum. Só pra contextualizar, a discussão lá era se essas ferramentas iriam acabar com os programadores, mas acho que a maior parte se aplica aqui:

Eu vejo essas ferramentas NoCode/LowCode mais ou menos como uma comida de micro-ondas. Já vem tudo praticamente feito, é só esquentar e pronto, mas não é a melhor comida que existe. Ou como um miojo, que é fácil de fazer mas o resultado não vai ser o macarrão mais maravilhoso do mundo.

No máximo vc pode colocar alguma coisinha por cima pra incrementar (ovo no miojo, queijo ralado na lasanha), mas é só. Se quiser algo um pouco diferente do que existe (pois só tem poucos sabores genéricos com praticamente o mesmo gosto), não dá. Você está preso ao que o fabricante oferece. Para ter algo diferente, terá que mudar tanto que acaba não tendo mais nada a ver com o original - quem já viu yakisoba de miojo?

A comida de micro-ondas (ou o macarrão instantâneo) pode ser um ótimo quebra-galho pra quem não sabe ou não quer cozinhar. Mas ela não elimina a necessidade de existir restaurantes ou chefs de cozinha. Ela também não faz com que eu nunca mais tenha que cozinhar - e olha que eu sou um reles mortal que detesta cozinhar, e só o faço porque não tem outro jeito (até tem, mas pedir comida todo dia ou viver só de miojo/congelados simplesmente não dá).

Claro que de vez em quando vc não tem saco, tempo ou dinheiro pra algo decente e acaba tendo que apelar pra opções mais rápidas e baratas. Mas daí concluir que todos os chefs e restaurantes do mundo não serão mais necessários, é meio exagerado e até ingênuo.

E é óbvio que depende das necessidades e do contexto. Na época da faculdade eu comia miojo direto, por motivos de não-tenho-dinheiro. Na época me atendia bem, assim como as ferramentas LowCode/NoCode podem atender bem determinado público (e não estou dizendo que elas só são usadas por quem não tem dinheiro, tem N outros fatores que podem influenciar na escolha). Elas atendem um público específico com necessidades específicas, mas não vão acabar com a "programação com códigos".

Mesmo que em algum futuro distante todo mundo só use ferramentas LowCode/NoCode, ainda sim vai precisar de alguém para programá-las. E tudo isso será feito usando códigos em alguma linguagem de programação (da mesma forma que, se um dia todo mundo parar de cozinhar e só pedir comida todo dia, ainda sim terá alguém nos restaurantes fazendo essa comida). De qualquer forma, esse futuro ainda está longe (se é que chegará)...