Fala mano. Não tenho certeza, mas acredito que seja porque o styled components não seja zero runtime. Quando a gente utiliza um framework com SSR tipo o nextjs, o nosso componente já tem que vir pronto do servidor, inclusive o seu css. Infelizmente o styled components tem um runtime ainda no cliente, pode ser por isso que você só ver o HTML no inicio e depois é carregado o seu CSS.
Pra resolver esse problema é necessário usar alguma solução que tenha essa característica, como o tawilnd. Também sei que tem uma solução CSS in JS muito parecida com o styled components que possui isso, se não me engano é o Vanilla Extract.
Espero que tenha ajudado.