Na minha concepção é uma conclusão simples e razoável. Como se destacar fazendo o mesmo que todo mundo faz? Não seria mais natural fazer diferente? Não entenda o contrário também, não seria como dizer para aprender uma tecnologia menos relevante, como furar cartões, e sim explorar áreas que não tem o mesmo glamour apresentados nos bootcamps.

Um ponto sobre usar tecnologias mais modernas sempre que possível, aprendi com um programador que conheci no começo da minha carreira, um senhor que já trabalhou na Embraer: todo dia uma nova tecnologia é lançada, e todo dia a definição de moderno é atualizada. Mesmo escolhendo um framework que saiu a 5 minutos, dqui a pouco sai um outro "melhor" e você estará fadado a obsolescência.

Te devolvo a pergunta, porque eu deveria escolher algo novo, sendo que existem ferramentas que se provaram sobreviver ao tempo, resolvem os problemas de forma mais simples e ainda assim existe menos concorrência?

Não leve a mal 😃 não creio que exista uma resposta certa pra isso. A verdade é baseada nos fatos e experiências das pessoas, então não existe apenas uma verdade. Pra mim, é apenas a escolha que faz mais sentido