Esses "processos" são qualquer aplicativo ou programa rodando no seu sistema operacional. Pode ser um jogo, um software de edição ou até um navegador. Você escolhe o processo que quer monitorar e define os horários permitidos para ele rodar.
Respondendo a "O que seria esses "processos"?" dentro da publicação Pitch: Ganhe Controle Sobre sua Rotina com o Sleego (open-source)
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