Opa, vi ótimas sugestões aqui mas vou dar um pitaco a mais. Sempre que busco aprender uma stack nova, eu sempre olho à minha volta se eu não tenho algum problema pra resolver. Por exemplo:

• talvez uma lista de tarefas
• ou forma de controlar minha grana
• quem sabe um lugar pra registrar cada vez que eu faço TPO do meu aquário com o PH (perdão pela sigla específica para aquaristas rsrs)
• algum crud simples que possa te ajudar em algo.

Enfim a ideia mesmo é você utilizar o novo conhecimento em algo prático para você. Essa é a forma que eu faço pra me motivar a finalizar os projetos de aprendizado, a passar por problemas que os tutoriais ou cursos não mostram. Comigo inclusive tenho projetos que uso até hoje e as vezes paro para evoluir um pouco mais neles.