Opa, Pedro! Obrigado pela sua pergunta e relato.
Respondendo: O que o cliente paga é pelo treinamento da IA, hospedagem, configuração da ferramenta, implantação e qualquer personalização que ele queira. Exatamente o que ele pagaria se tivesse uma plataforma (porém esse pagamento está no tempo investido). Quanto a mensalidade, sim, ele tem uma mensalidade pela manutenção do serviço que, na visão dele é super aceitável e que até aceitaria pagar mais, só para não saber que tinha que irá pagar o setup. rs. Ou seja, o cara quer que eu crie um portfolio só para pessoas que pensam igual a ele. rs.
O seu exemplo do restaurante é muito válido também. rs. E sim, você pode saber cozinhar, ser um chefe de cozinha etc, MAS no estabelecimento alheio você paga, simples.
Imagina um médico chegar no consultório de um colega de profissão dizendo que não acha justo pagar pela consulta, porque ele julga saber fazer a tal cirurgia. rs.