O ponto é, tu vai focar em qual aspecto pra fazer o freela:
- Vai fazer pra melhorar na linguagem ? (php)
- Vai fazer pra aprender mais ativamente a linguagem ? (java, dart)
- Vai fazer pra tentar focar em algo mais profissional, focar no produto em si ? (php || laravel)
Respondendo uma dessas perguntas com sim, já te da um direcionamento melhor. Sugestão apenas.

É verdade
eu queria saber a melhor stack para entrar no mundo dev.
O meu freelancer é mais pra aprender e ver se alguem me indica pra uma vaga e usar como experiência no currículo.
Vou pensar sobre isso que vc colocou estou pensando entre php e java

O ponto é, tu vai focar em qual aspecto pra fazer o freela: Vai fazer pra melhorar na linguagem ? (php) Vai fazer pra aprender mais ativamente a linguagem ? (java, dart) Vai fazer pra ten...