Amigo, sem o script que você utiliza para montar a imagem, não conseguimos ter uma base boa.

 Porém, olhe os pacotes que estão sendo baixados na hora que você monta a imagem. Eu tinha um grande problema com a instalação do npm na minha imagem, ele sempre demorava muito tempo para baixar e instalar.
 Para resolver esse problema, criei uma imagem fixa com os pacotes que eu precisava como npm, pm2 e nginx, e depois somente atualizava os arquivos das minhas aplicações client e server.

Desculpe, acabei esquecendo de mostrar a config do dockerfile. Atualizei o post, mas aqui esta:
`
FROM node:18-alpine

WORKDIR /app

COPY package*.json ./

COPY ./src ./src
COPY ./public ./public

RUN npm install
&& npm install -g serve
&& npm run dev
&& rm -fr node_modules

EXPOSE 3000

CMD [ "serve", "-s", "build" ]`

Amigo, sem o script que você utiliza para montar a imagem, não conseguimos ter uma base boa. Porém, olhe os pacotes que estão sendo baixados na hora que você monta a imagem. Eu tinha um g...