Opa, Vitor, tudo bem? Então, acredito que o ponto chave para portfólios é originalidade sem "viajar" muito, ou seja, ter projetos interessantes para o dia a dia de uma empresa, mas com originalidade. Por exemplo, se for fazer uma calculadora, coloque sua criatividade em prática, seja no design da aplicação, ou no próprio desenvolvimento, e saiba vendê-la. Em vez de dizer apenas que é uma calculadora, diga que é uma calculadora pensada para resolver os problemas X e Y.