Com certeza, a única coisa que poderia ser diferente na sua sugestão é que, ao invés de passar cada atributo como prop, apenas desestruturar no init:

class Pokemon:
    def __init__(self, name, attibutes):
        self.name = name
        
        for attr_key, attr_value in attributes.items():
            # Example: self.HP = attributes["HP"]
            self.__dict__[attr_key] = attr_value

Desse jeito não ficaria tão verboso e facilitaria na hora de implementar novos atributos.