Na verdade não é bem "forçar", eles estão apenas tentando guiar o leitor pra um caminho melhor que a solução deles. Frameworks atualmente deixaram o create-react-app arcaico, seja next, vite (não que vite seja um framework, é só um toolset), ou qualquer outro, vai proporcionar uma experiência melhor e mais performática que a solução padrão. Muito do que você teria que fazer manualmente, frameworks como next fazem muito melhor, seja em praticidade ou performance. Mas no fim é como eles dizem, se mesmo assim você quiser se aventurar e fazer seu próprio "custom setup", vai em frente.

Eu particularmente sempre uso vite ou next, um ou outro dependendo da complexidade e das funcionalidades da aplicação.