Será possível criar um saas com Javascript sim, se dominar o NodeJs, para utilizar o Javascript no Backend.

E você consegui sim, fazer uma aplicação, somente com frontend e gerar alguma renda.

Desenvolver, especificamente, um SAAS só com frontend, é algo que não consigo imaginar, mas não me arrisco a afirmar que não será possível, que de repente você consegue bolar algo fora da curva e surpreender.

No meu caso, não me vejo conseguindo tirar do papel o que planejo, sem o backend. Utilizo o PHP.