Muito obrigado pelo tutorial. Deu certo e já comecei a desenvolver uma para mim.
No processo acabei achando esse video aqui: https://www.youtube.com/watch?v=Y1yjO1CvgCU, ele mostra como fazer uma watchface e rodar ela no modo desenvolvedor do app Zepp.
De certo modo é "fácil" desenvolver uma, a parte díficil é desenvolver/criar os assets para cada informação que for colocar na tela.