Qual entrega mais agilidade para o MVP no seu caso?
Dependendo da sua stack, experiência e do tipo de produto, pode ser que fazer seu próprio código seja mais rápido do que usar uma ferramenta como o Bubble, em outros casos pode não ser.

Lembre-se que um dos princípios do MVP é ir rápido para o mercado, falhar rápido e pivotar se necessário, então nesse primeiro momento a decisão deve ser pautada em produtividade/agilidade.

Na comunidade de MicroSaas do Bruno Okamoto tem muita gente construindo produtos em questão de semanas ou dias usando no-code.
É importante pensar mais em mercado e canais de distribuição e menos em tecnologia, já que estatisticamente o primeiro produto dificilmente vinga, e quando vinga acaba sendo pivotado.