Não sei se K é utilizada por alguém que não seja cientista. Posso utilizar em um array para plotar em um gráfico, por exemplo. Ou para outros cálculos dentro do programa. Na minha vida adulta, nunca utilizei K.

Um exemplo prático é um cálculo de diversas caracteríticas de um ventilador (vazão, pressão, potência, etc.) onde as pás podem variar de 7° a 37°. Os resultados são apresentados em planilhas e podem ser feitos gráficos deles. Muito mais fácil criar um array [7..37] do que iniciando em zero ou 1 e ficar fazendo cálculos para saber qual item estou calculando. O oitavo é [8] e não [8-7].

Então, para no mundo real, o melhor é ter índices arbitrários. Posso ter [0..10], [-7..20] ou [34..89] e a programação bem como a leitura do programa ficam mais facilitadas.