Pessoalmente acho que não tenha muita relação comparar JS com Python. Se fosse assim, para ser justo, teria que incluir Rust, Go, Zig, Nim, Pascal, C#, Java, etc. na comparação.
Respondendo a "Achei as latências bem altas e as RPS bem baixa..." dentro da publicação Bun vs Node.js: Um Experimento de Teste de Carga
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Por isso eu comecei falando "Já que foi comparado desempenho de APIs..." e citei alguns frameworks Python voltados mais para APIs.