Concordo com vc. Acredito que existem casos e casos, não da pra ser extremista com tudo, mas o que eu penso que deve ser mais considerado nessa balança é a questão da necessidade x produtividade.
Se um editor te atende e vc está habituado com ele, siga em frente! Como vc disse, é apenas uma ferramenta. A minha indagação é mais sobre essa forçação de utilizar Vim e no fim das contas a pessoa instala e configura tanta coisa para usar a ferramenta sendo que se vc utilizar qualquer outro editor, já teriam as funcionalidades out of the box. Isso não faz sentido pra mim.
Sobre economia de recurso, não fiz nenhum tipo de comparativo, mas durante o meu uso, não percebi nada significativo. Talvez isso seja mais notável em PCs com hardware mais limitado.
Mas é isso, cada um usa o editor que melhor lhe atende. Vim ainda não me pegou, mas pode ser que eu mude de opinião no futuro kkkkkkkkk.