Legal. Tenho interesse em conhecer seu app, pois uso um na minha empresa (que não tem nada a ver com a área de TI), não estou muito satisfeito e não tenho tempo pra desenvolver. Poderia até te ajudar com sugestões.

Quanto a infra, eu acho muito legal o Caprover.
Ele usa o Docker Swarm para fazer a orquestração dos containers.

É muito estável e fácil de implantar. Acho que vale a pena você dar uma olhada.

Daí conforme aumenta a demanda você vai escalando os recursos do seu VPS.