Olha cara, uma ideia interessante é voce fazer uma automação de emails. Usa um npm-mailer, deixa pre-setado disparo para múltiplos emails, e roda ou via comando no terminal ou via algum botao da tela. Coloque um formulario com a area pra Assunto, Corpo do email, Anexar arquivo, e que tudo seja enviado ao apertar o botao ou rodar o comando. É um projeto backend massa. Envolve bastante coisa.
Se quiser escalar esse projeto, consuma uma API de algo que voce gosta. "Ahh qual API?" joga no google literalmente qualquer coisa que vc goste. Youtube API, Discord API, X API, lê a documentação e implementa.
Ai ja rende um projeto com várias pontas de back end envolvidas.
para ficar mais incrível, disponibilize ele funcionando em algum lugar, aprenda a por num site, servidor, hospedagem compartilhada ou VPS. Essa ultima parte é a que mais rende assunto nas conversas de entrevista de emprego.
Força amigo, tenho fé em ti.