Dúvida: O que responder quando te perguntarem: "Quanto você cobra por hora?"

Mas o que realmente devo considerar para definir o valor?

Para freelance deve considerar o que o mercado pede para o seu nível de experiência.

Converse com diversos outros freelas para entender o quanto eles cobram e a partir disso construa o seu valor

Acho que o principal é ver quanto o mercado cobra pelo trabalho X, também tem que considerar sua habilidade, se seu amigo faz uma tela de 2 dias e voc%e precisa de 4 e cobrar o mesmo valor o cliente pode achar que seu amigo vale mais que você. Mas, por outro lado, você demora 4 dias, mas, o seu trabalho é muito superior ao seu amigo pois atende melhor o que o cliente esperava ai seu valor deveria ser maior.
O que quero dizer com isso? No final o valor vai depender da tua capacidade de mostrar o seu valor ao seu cliente, se tu realmente faz diferença para ele na forma que você trabalha você pode cobrar mais que o mercado pois, você se garante. Isso diria que vai muito mais além do teu conhecimento técnico, conheço pessoas que tecnicamente são mais fracas que eu porém quando pegar um freela, mesmo com um código sujo, conseguem atender 200% o que o cliente deles queriam, então ele confia nelas e não liga em pagar 2 ou 3 vs mais que outro profissional.
Então cobrar valor não tem uma resposta muito certa, vai muito da sua experiência fazendo o trabalho. Agora se quer algo mais tangivel recomendo ver essa playlist