Entendo sim, perfeitamente, e concordo com você.
O ideal é você usar a melhor ferramenta para cada tipo de problema, isso não há dúvidas.

Mas tem um ponto na questão da 'eficiência', se você estiver se referindo à velocidade de execução, é uma coisa, mas velocidade de desenvolvimento é outra!

Rust pode ser a melhor linguagem do mundo, mas se você leva dois meses pra terminar o "Hello World" que pediram na empresa, você está demitido! Não importa se seu "Hello World" roda em 8 nanossegundos mais rápido que o meu. Não adianta você fazer algo 2x mais eficiente mas levar 30x mais tempo!

Uma coisa é você estar trabalhando pra Google e está tentando fazer um app pra escalar para bilhões (não é realidade pra maior parte das pessoas simples, como eu).

Outra é você trabalhar pra padaria da esquina, e quer fazer apenas um controle de estoque simples pra entregar no mês que vem.

Garanto que você começa hoje em Python e no mês que vem você entrega um app excelente que faz o que precisa. Sem firulas.

Agora se você tiver que parar pra aprender uma nova linguagem do zero, ou ainda passar um prazo de desenvolvimento de 6 meses, você vai acabar ficando sem pão. Então acredito que depende muito do contexto: qual a complexidade da aplicação a ser desenvolvida, qual o prazo de desenvolvimento, quem vai desenvolver (quais suas experiências com cada uma das tecnologias que você pode utilizar pra criar o app), para quem vai ser desenvolvido, qual o tamanho do público da aplicação, e assim por diante... cada um deve avaliar conforme sua própria realidade.

Se você for começar do zero alguma coisa, nesse caso o melhor seria você já começar com a melhor ferramenta. Mas até isso é muito volátil, a melhor ferramenta hoje pode ser a pior amanhã. O cara pode ser o maior manjador de Dart da Sibéria, mas se depois de amanhã o Flutter for descontinuado, provavelmente é um conhecimento que você não vai poder fazer muita coisa usando apenas Dart. Quem usa Dart pra qualquer coisa além de Flutter? Eu nunca vi.

Mas se você aprender uma framework em Python, seja ela qual for, e amanhã tiver outra melhor, provavelmente você vai continuar programando em Python, porque a linguagem em si é sólida. Enfim, tentando enxergar um equilíbrio nesses pontos todos que você trouxe.