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Dhaniel, seja bem vindo ao TabNews!

Eu literalmente iniciei meus estudos em Docker por um vídeo do Hugo Posca, um amigo na qual trabalhei no Pagar.me: Docker: Nivelando conhecimento

Depois desse vídeo, tem outro dele sobre o Docker Compose, que é um recurso que facilita bastante as coisas para você levantar vários containers: Docker Compose

Menhum dos dois irão cobrir a instalação no Windows, mas independente de qual sistema operacional utilizar, eu recomendo começar pelos vídeos acima. Eles são antigos, mas a forma que é apresentado é muito boa e vários dos princípios sobre os fundamentos do Docker continuam valendo até hoje.

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Excelente ponto de partida! Daí, é só tentar transformar todos os seus projetos pessoais em imagem docker e rodar o container. A melhor maneira de aprender é fazendo, errando e aprendendo com os erros.