Acabei encontrando melhores oportunidades no mercado fora do IoT, então não tenho muita experiência prática. Acabei ficando mais na parte teórica e acadêmica.

Não sei se uma segunda graduação iria acrescentar muita coisa, talvez uma pós-graduação ou cursos livres mais específicos da área sejam mais proveitosos. Pode tentar procurar vagas também e ver o que é solicitado, buscando preencher as lacunas e também conversando com o pessoal na área para conhecer e saber o que eles esperam do futuro profissional. Geralmente entrar em contato com real interesse vale muito a pena.