Oi! Puxa, antes de mais nada deixa eu dizer como é bom ver conteúdo sobre WordPress aqui no Tabnews, parabéns e obrigado!

Só para complementar a informação, para evitar que o código gere um conflito no futuro caso o próprio WooCommerce crie uma função chamada woocommerce_quantity_input_min_callback, eu adicionaria um prefixo a essas funções ou um namespace no arquivo.

Mais uma vez obrigado por compartilhar :)