Semana que vem tenho uma reunião de feedback e estou pensando em abordar esse meu incomodo com a minha liderança. Vocês acham uma boa? Eu fico receoso de ser mandado embora (Preciso da grana do estágio para viver kkk)

isso aqui ja meio que responde sua duvida, se vc depende dessa grana, faça tudo oq for necessario.

Se a empresa não tem um setor de TI definido, comece definindo ele, ja que vc ta virando um faz tudo, seja um faz tudo necessario, assim a empresa vai ter menos chances de te mandar embora.

sobre a reuniao, leve essa insatisfação mas tambem entregue algumas soluções praticas (se necessário, redija algum plano de ação ou passo a passo a ser seguido pra sanar os problemas)
Liderança não gosta de reclamação mas gosta de soluções que melhorem a empresa em algum aspecto.
(e puxe um saco um pouco sempre quando for reclamar de algo, ajuda a melhorar tua moral com os lideres)

sobre a bagunça do setor de TI, bem vindo, raro é achar uma empresa que funcione bem sem alguma parte que seja puro caos (quanto maior a empresa, mais caotica ela pode ser e mais burocratica ela se torna pra solucionar problemas simples).

se vc tem condições e conhecimento pra "arrumar a casa", então apenas faça. e SEMPRE DEIXE VISÍVEL AS SUAS MELHORIAS PRA EMPRESA.
tem muito gestor que é cego quanto ao oq o funcionario fez de bom.