Engenharia é a aplicação do conhecimento científico, econômico, social e prático, com o intuito de planejar, desenhar, construir, manter e melhorar estruturas, máquinas, aparelhos, sistemas, materiais e processos. O profissional de engenharia aplica os conhecimentos matemáticos e técnicos para a criação, aperfeiçoamento e implementação de utilidades que realizem uma função ou objetivo específico.
Fonte: Wikipedia
E software é algo não físico, que existe dentro de um computador e nos permite interagir com o hardware (fonte: minha cabeça, rs)
Então, na minha opinião pode sim ser chamado de engenharia de software, por mais simples que seja.
Além disso, hoje até os sites mais simples em geral são gerados por um backend PHP por exemplo, que precisa ser programado em algum grau para exibir aquela interface.
Fora o fato de que hoje são cada vez mais escassos websites simples, e mais presentes websites com maior "inteligência" e complexidade.