Um bom uso da desestruturação é quando você quer clonar um objeto, algo muito util em React, pois mudanças nas propriedades não são percebidas e portanto não são renderizadas.
Exemplo:
const [ cliente, setCliente ] = useState({
nome: "Elias",
idade: 32,
ativo: false,
};
...
setCliente({
...cliente,
ativo: true, // como está depois, tem prioridade sobre o valor original gerado pela desestruturação.
};
Importante saber que essa desestruturação não é "deep", portanto não vai recriar objetos em um segundo nível.