Acredito que sirva para causar uma sensação de carregamento mais rápido na página.

O state mounted inicia como false, renderizando apenas uma versão enxuta da página, com alguns skeletons no lugar do código mais lento. Então após a primeira renderização, o mounted é setado para true, isso faz com que a parte mais lenta do codigo seja executada.

Se é efetivo de fato, só testando para saber. Talvez seja válido quando usado com components lazy loaded por exemplo.