Minha experiência com o Ionic no passado foi péssima. Em um deterninado momento eles decidiram criar uma nova versão, congelaram totalmente a versão anterior (se nao me engano da 2 p/ a 3), ignoraram um ano de issues no github deles com problemas críticos. simplesmente desenvolvi um sistema todo que ficou cheio de bugs porque eles decidiram que era hora de jogar a versão anterior no lixo e criar uma nova do zero.

Pode ter sido um erro do passado que eles cometeram, mas pra mim foi fatal, joguei muito tempo e dinheiro no lixo.

Jamais voltaria ao Ionic.

Já o flutter, como todas as outras linguagens/frameworks que tem grandes empresas por trás (google, facebook, microsoft...), são muito mais duradouras e bem mantidas, retrocompativeis.

Basta ver o Angular 2+, é uma belezinha, você migra entre versões rodando um comando e ele refatora o máximo pra você.

Enfim, eu não iria no Ionic nunca.