Um contexto que gosto bastante de trabalhar com eventos é no financeiro, tente procurar por projetos no ramo financeiro que você possa copiar. Se quiser pensar em algo mais "seu", tente pensar em projetos nos quais possuem um "efeito colateral". Ex: Se você tem uma api que cria um pedido um efeito colateral seria fazer algo com esse pedido posteriormente, e assim por diante.
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Massa Edson, obrigado! Uma boa mesmo acho que vou implementar uma unica feature de um e-commerce e aplicar cada processo comunicando em mensageria.