O que eu quis dizer foi o fechamento desses caracteres mesmo sem a seleção de texto, por exemplo você abre um parêntese e ele fecha sozinho e seu mouse vai para entre os parênteses. Acho que o que eu disse anteriormente ficou meio confuso mesmo.

Eu dei uma olhada rápida aqui, então posso estar errado, mas será que essa "instabilidade" tem alguma coisa a ver com o whatsapp não usar uma <textarea> e o texto estar dentro de um <div> (editável) > <p> > <span>?