Quando eu estava começando a aprender Vuejs, eu fiz um projeto de edição de PDF também, porém mais voltado com reorganização de páginas.
Na época era para resolver um problema específico de uma pessoa da empresa que eu trabalhava (longínquo ano de 2020).

Webapp: https://pdf-sarah.onrender.com/#/
Github: https://github.com/ebdonato/pdf-sarah

Quando eu estava começando a aprender Vuejs, eu fiz um projeto de edição de PDF também, porém mais voltado com reorganização de páginas. Na época era para resolver um problema específico...