Iniciei os estudos utilizando eclipse, e acredito que para começar é uma ótima opção, é uma IDE simples, de fácil uso, com interface intuitiva, hoje utilizo o IntelliJ mas acredito não ser a melhor opção pra começar, ele é bom até demais, você pode acabar pegando alguns vícios de código.

O VSCode não gosto pra java, ele é basicamente um editor de texto, concluindo, sugiro fortemente você iniciar com o Eclipse, e assim que se sentir confortável a desenvolver projetos, se sentir um intermediário na linguagem, passar para o IntelliJ.

Importante mencionar que o IntelliJ é pago, porém caso você seja estudante universitário eles fornecem uma licença gratuita.